sábado, 28 de marzo de 2015
La chía es una semilla que tiene un alto contenido de ácidos grasos Omega 3, compuestos porantioxidantes, vitaminas y minerales. Una de sus bondades es que al entrar en contacto con el agua se transforma en un potencial ingrediente para combatir la obesidad.
Investigaciones del Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos de la Universidad Católica(UC) apuestan por transformar a esta ancestral semilla en una prometedora opción alimenticia para combatir precisamente la gordura.
Los principales hallazgos en los estudios se relacionan a las características de la microestructura de la semilla y a las propiedades del mucílago de la chía, una sustancia vegetal viscosa que se produce cuando es hidratada.
Loreto Muñoz, ingeniera UC que encabeza los estudios sobre los potenciales de la semilla, dice que “lo relevante es que al hidratar la chía, se genera de inmediato el mucílago capaz de absorber hasta 30 veces su peso en agua. Al tener la capacidad de aumentar su viscosidad, puede formar una barrera física que disminuye la absorción de los carbohidratos”.
